«  Pourquoi serions-nous encore responsables ? » La question, soulevée lundi par Hervé Lefebvre, vice-président des cafetiers, devait trotter dans la tête de la plupart des adhérents de l'UMIH, rassemblés en assemblée générale. L'expression d'un ras-le-bol. D'abord la cigarette qu'on interdit dans leurs commerces. «  On se retrouve avec des problèmes de bruit liés au voisinage, que nous ne pouvons pas gérer  », souligne au passage Hervé Lefebvre. Et puis, maintenant, le spectre d'une nouvelle législation qui imposerait la mise en place d'éthylotests dans les cafés et boîtes de nuit. Un sujet qui nourrit les craintes chez les professionnels concernés, même si la proposition n'est pour l'instant qu'à l'état de projet. «  Et c'est à nous qu'on demande maintenant de gérer les automobilistes, s'indigne Hervé Lefebvre.

Il serait préférable, plutôt, de sensibiliser la grande distribution. » Le sentiment que ce sont toujours eux, les petits, qui trinquent... Surtout qu'à Calais, la conjoncture n'a pas non plus joué en leur faveur. Les récentes grèves, qui ont entraîné un blocage du port, ont fait baisser la fréquentation.

Plus de fléchage hôtelier

Autre problème spécifique à Calais, énoncé lundi : le fléchage hôtelier a été retiré fin 2007. Les gérants des établissements concernés souhaiteraient qu'il soit rétabli. «  Nous avons été alertés du problème il y a peu, a signalé Natacha Bouchart.

On va voir ce qu'on peut faire. » Pour elle, comme pour Jean-Marc Puissesseau et Philippe Blet, également présents à la réunion, une chose est sûre : pour que ça aille mieux, il faut jouer à fond la carte du tourisme. Car, c'est bon pour le commerce. Dans ce sens, le président de la Chambre de commerce et d'industrie de Calais a promis de remettre au maire, d'ici la fin septembre, une étude qui annoncerait ce qu'il convient de faire pour que la ville devienne une véritable destination touristique.

Les personnes de l'assemblée sont quand même revenues à des sujets qui les touchaient plus directement. Ainsi, Claude El Fassy, gérant de la brasserie Le Bureau, s'est-il insurgé contre le montant de la TVA, qui, en dépit des promesses faites par le gouvernement en 2004, n'a toujours pas baissé. •

A. V.

PAR AMÉLIE VERMEULEN

calais@lavoixdunord.fr Claude El Fassy, gérant de la brasserie Le Bureau, rue Royale, a le sourire. L'interdiction de fumer dans les bars, cafés et restaurants, entrée en vigueur il y a six mois, n'a pas fait fuir ses clients. Au contraire. Le restaurateur a même dû acheter deux sièges bébés, un équipement dont il ne disposait pas, pour accueillir une clientèle jusque-là peu encline à fréquenter l'établissement. «  Les jeunes parents viennent désormais plus facilement », concède-t-il. Pas de baisse de fréquentation significative, donc, depuis le 1er janvier.

Thierry Leblanc, gérant du café-tabac Le New, rue Delcluze, ne peut pas en dire autant. Comme la plupart des bars de quartier, il souffre de la nouvelle législation. Situé sur un coin de rue, son café ne dispose pas de terrasse pour recevoir les fumeurs... «  Certains de ceux qui prenaient ici leur café du matin ne viennent plus car s'ils venaient, c'était aussi pour fumer. Quant à l'apéro, les consommateurs ont tendance à l'écourter. » Le chiffre d'affaires de l'établissement en a pris un coût. «  Entre 15 et 20 % de baisse », assure Thierry Leblanc. Il a bien installé une nouvelle télé et un canapé pour inciter la clientèle à rester plus longtemps, mais les lendemains sans tabac restent difficiles. On respire encore, mais de plus en plus difficilement.

De nouveaux aménagements, Claude El Fassy y a eu droit aussi. Sauf que dans son cas, les motifs ne sont pas les mêmes. Il s'agit cette fois de parvenir à réguler le flot des clients, fumeurs et non-fumeurs. Un vrai casse-tête au tout début de la mise en place de l'interdiction de fumer car, explique-t-il : «  Des gens s'asseyaient aux tables des fumeurs croyant qu'il n'y avait personne, alors qu'ils étaient en train de fumer dehors. »

Nuisances sonores

Il a vite fallu réfléchir à une solution au problème. Claude El Fassy a opté pour un système d'ardoises, que les fumeurs posent sur leur table avant d'aller fumer dehors. Plusieurs de ses confrères ont copié le système. « Le va-et-vient est beaucoup plus important qu'avant, observe le gérant du Bureau. L'ambiance s'est déplacée. Avant, elle était à l'intérieur. Maintenant, les clients stationnent et chantent dehors. Le souci maintenant, c'est que nous allons être confrontés à des problèmes sonores avec le voisinage. Et dehors, on ne peut pas tout contrôler

Claudine Obert a souligné : « Tous les établissements ont leur importance pour le syndicat UMIH de Berck (Union des Métiers de l'Industrie Hôtelière). Nous rencontrons tous des difficultés dans nos entreprises, petites ou grandes. Notre assemblée est l'occasion de pouvoir vous informer : adhérents ou non, vos questions nous interpellent ainsi que les intervenants présents, en particulier, Claude Cordier, président départemental de l'UMIH et sa collaboratrice Delphine Gillion ».
Les activités du syndicat local se sont limitées aux demandes de renseignements concernant surtout la formation de trois jours nécessaire pour reprendre un établissement et pour pouvoir obtenir le permis d'exploitation, les renseignements juridiques (employés, propriétaires), les affichages exigés, la convention collective à la disposition du personnel, l'affichage des horaires et leur suivi et l'interdiction de fumer.
Les divers intervenants ont fait la lumière sur les premiers secours en entreprises, avec une préparation spécifique pour l'hôtellerie-restauration et les stages de formation sauveteur-secouriste du travail. En ce qui concerne ce point, un dossier complet a été présenté par l'équipe Hôtellerie-restauration-services aux entreprises de l'ANPE, agence Berck Côte d'Opale.
Le représentant de la Chambre de commerce a souligné l'activité commerciale peu évidente depuis le début de l'année. Le tourisme devrait se mettre à la portée de toutes les bourses, sans négliger le plus qui serait apporté par l'hôtellerie étoilée. On a entendu cette réflexion : «  Il est nécessaire de faire un projet de vie en revitalisant le milieu commercial. Au sud de la Côte d'Opale, la ville de Berck et son pourtour sont un peu isolés par rapport à Boulogne-sur-Mer. La Chambre de commerce devrait être plus présente par ici pour aider à mieux travailler ensemble. D'autre part, l'activité est trop encadrée par la loi. Une seule solution : il faut se donner la main pour faire face et redynamiser nos unions commerciales souvent paralysées par des mésententes internes ou le repli dans le “chacun pour soi”. » Les services de police et de gendarmerie, l'office de tourisme étaient présents à cette réunion ainsi que la municipalité, représentée par Vincent Léna, adjoint au maire pour le développement économique et touristique de Berck et Jeanine Leclercq, conseillère municipale chargée du commerce. •
> Contacts : Syndicathrc@wanadoo.fr. Tél : 03 21 23 28 02.
Syndicat local de Berck : Tél : 03 21 09 15 11. Permanences le mardi, de 15 h à 17 h au 44/46 rue de l'Impératrice 62 600 Berck

PAR LAURENT BOUCHER

lboucher@lavoixdunord.fr Le contexte.- Du 10 au 12 mai, le TAC Hockey a organisé son traditionnel tournoi international de Pentecôte en réunissant quarante équipes. Les centaines de participants ont fait travailler cafetiers, hôteliers et restaurateurs la ville et de la région. Ils ont aussi consommé de l'alcool au club-house du club de hockey sur gazon lors des «  soirées privées » du samedi et du dimanche. De la bière (à 2 E le verre), vente soumise à une autorisation préalable du maire qui n'a pas été demandée, et peut-être de l'alcool fort, interdite par la législation sans détention de licence 4.

L'action.- Pour la première fois, après plusieurs demandes écartées par le passé, Thierry Grégoire, le président départemental de l'Union des métiers de l'industrie hôtelière (UMIH), avait obtenu une ordonnance du président du tribunal de grande instance de Boulogne-sur-Mer lui permettant de faire intervenir un huissier. Le constat a pu être dressé : de la bière a été vendue les deux soirs et des bouteilles d'alcool blanc ont été vues derrière le bar du club-house le deuxième soir.

Quelles suites ?- Parlant d'un « bar clandestin distribuant de l'alcool sans licence », le représentant des cafetiers s'apprête à déposer plainte contre le président du TAC Hockey et contre la ville du Touquet, représentée par son maire. Il entend réclamer des dommages et intérêts, en l'occurrence «  1 000 E par licence 4 exploitée au Touquet », somme qui serait «  reversée à une association des victimes de la route ».

Changer la loi ?- Au-delà du club de hockey, Thierry Grégoire vise les soirées des clubs touquettois (tennis, golf, rugby) et des club-houses (base nautique, centre équestre) où la vente d'alcool ferait rentrer pas mal d'argent dans les caisses associatives et paramunicipales. «  Nous sommes la seule structure départementale à avoir obtenu une ordonnance nous permettant de faire intervenir un huissier, souligne le président de l'UMIH. Nous voulons un jugement qui fasse jurisprudence pour aboutir à un nouveau décret. Il faut mettre au même niveau que tous les débits de boisson les club-houses avec une licence de catégorie